чем обрабатывают посуду в пищеблоке

 

 

 

 

При обработке посуды по эпидемиологическим показаниям столовую посуду освобождают от остатков пищи и погружают в дезинфицирующий раствор, используя режимИспользованная посуда помещается в отдельные отсеки этих же тележек и доставляется на пищеблок. Дезинфекция на пищеблоке. Дезинфекционный режим в ресторанах, кафе, барах, столовых, буфетах, на пищеблоках школ, ЛПУ, детскихВанны для мытья инвентаря, посуды регулярно обрабатывают - промывают горячей водой с применением дезинфицирующих средств. ПРАВИЛА МЫТЬЯ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ Режим мытья кухонной посуды пищеблока. - Удаление остатков пищи.Рабочие столы по окончании работы обрабатывают. Для перевозки и хранения готовой пищи на пищеблоке и в буфетных отделениях категорически запрещается использование эмалированной посуды (ведерИспользуемое в пищеблоке оборудование и инвентарь должно быть раздельным для сырых и вареных продуктов. Помещают чистую посуду на решетку для стекания воды и сушки. Кружки и столовые приборы подвергают такой же последовательной процедуре. Мытье посуды в детском саду производят с моющими и дезинфицирующими препаратами На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений.При отсутствии условий для мытья и хранения кухонной посуды на пищеблоке, кухонная посуда из отделений должна обрабатываться и храниться в буфетах. Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МС — мясо сырое, MB — мясо вареное, ОС — овощи сырые, ОВ — овощи вареные, PC — рыба сырая, РВ — рыбаПосуда в посудомоечной машине проходит через зоны обработки Кухонная посуда в детских учреждениях допускается из нержавеющей стали, чугуна (сковороды), алюминия, железа (противни)Рыбу в пищеблоке обрабатывают следующим образом: оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обрубают голову и плавники, промывают Проведение уборки помещений. В помещениях пищеблока ежедневно необходимо проводить тщательную уборкуРабочие столы по окончании работы обрабатывают в конце смены 1 раствором хлорамина или другим дезинфицирующим средством, разрешенным МЗ. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» сырое мясо, «СР» сырая рыбаТребования к мытью столовой и кухонной посуды. На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» сырое мясо, «СР» сырая рыба, «СО» сырые овощи, «ВМ»В этом помещении запрещается мытье столовой посуды пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений. Один раз в месяц в пищеблоке проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.Санитарные требования к организации питания детей регламентируют также порядок обработки посуды в детских группах. На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений.При отсутствии условий для мытья и хранения кухонной посуды на пищеблоке, кухонная посуда из отделений должна обрабатываться и храниться в буфетах.

Актуально в 2018 году. XIV. Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде.- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду 9. Столовую посуду для персонала моют отдельно от детской столовой посуды. 10. Санитарную обработку технологического оборудования проводят ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Инструкция по режиму мытья кухонной посуды ручным способом. 1 Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке2. Затем холодильник обрабатывают раствором "Жавельон/НовелтиХлор". Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.

Компоты готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду. Щетки и мочалки, не выдерживающие обработку кипячением, можно обрабатывать замачиванием в 0,5-м растворе8.72. В моечных столовой и кухонной посуды, а также возле всех ванн, которые используются для обработки инвентаря в других помещениях пищеблоков 7. Для уборки в пищеблоке используется темный халат, имеющий соответствующую маркировку. Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке. компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду14.5. Моечные (производственные) ванны на пищеблоке должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители. Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения - обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозяйственного мыла.На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений. - компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду14.5. Моечные (производственные) ванны на пищеблоке должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители. KRc — кратность обработок в сутки С — количество суток в расчетном периоде S — площадь обрабатываемых поверхностей, м2.V — объем дезинфицирующего раствора, расходуемого для обработки посуды в течение 1 рабочей смены Кухонная посуда в детских учреждениях допускается из нержавеющей стали, чугуна (сковороды), алюминия, железа (противни)Рыбу в пищеблоке обрабатывают следующим образом: оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обрубают голову и плавники, промывают Мойка посуды в больницах Удаление с посуды остатков пищи механическим путем при помощи щетки, лопатки, ветоши.Готовые блюда приготовленные не более чем за один час до отправки, доставляются в столовые и буфеты в хорошо обработанной закрытой таре, в При обработке посуды по эпидемиологическим показаниям столовую посуду освобождают от остатков пищи и погружают в дезинфицирующий раствор, используя режимИспользованная посуда помещается в отдельные отсеки этих же тележек и доставляется на пищеблок. 13.1. Пищеблок дошкольной организации должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием.- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду Режим мытья кухонной посуды пищеблока. .Рабочие столы по окончании работы обрабатывают в конце смены 1 раствором хлорамина или другим дезинфицирующим средством, разрешенным МЗ. Для разделки различных продуктов на пищеблоке необходимо иметь специальные разделочные доски и ножи (по 9 шт. и больше).Для мытья кухонной посуды пищеблок оборудуется специальными ваннами (из нержавеющей стали, дюралюминия, алюминия). После промывки яйца выкладывают на лотки или в другую чистую посуду. Заносить и хранить в производственные цеха необработанное яйцо в кассетах запрещается.Режим мытья кухонной посуды пищеблока. . 251. Производственные и другие помещения пищеблока содержатся в порядке и чистоте. Хранение пищевых продуктов на полу не256. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах соблюдается следующий порядок: 1) механическое удаление остатков пищи При получении пищи с пищеблока посуда должна быть чистой.Обработка столов. После приема пищи столы моют моющим средством, затем обрабатывают 0,5 р-ром хлорамина. 13.5. Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования пищеблока должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители. 13.6. Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ»В этом помещении запрещается мытье столовой посуды пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений. 4 . Ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны с температурой не ниже 65 градусов С с загрузкой её в металлические сетки . 5 . Просушивание посуды в сушильных шкафах на специальных полках или решётках . Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства. Разрешается использовать растворы каустической и кальцинированной соды, тринатрийфосфата, горчицы Правила обработки и хранения посуды. Кухонную посуду. (кастрюли, котлы объемом не более 60 л, сотейники, чайники) изготавливают65С. Вымытые приборы рекомендуется прокаливать в жарочном или духовом шкафу в течение 2—3 мин или обрабатывать в шкафных Контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и обработкой посуды.Кухонную посуду обрабатывают в горячей воде (45-500) с применением моющих средств, ополаскивают и просушивают. На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений.При отсутствии условий для мытья и хранения кухонной посуды на пищеблоке, кухонная посуда из отделений должна обрабатываться и храниться в буфетах. Обеспечение персонала пищеблока производственными ножамиВ посуде из оцинкованного железа можно хранить только сыпучие продукты и воду, в которой цинк не растворяется.Посинение этого участка укажет на то, что предмет был обработан раствором хлорной извести После промывки яйца выкладывают на лотки или в другую чистую посуду.

Заносить и хранить в производственные цеха необработанное яйцо в кассетах запрещается.При получении пищи с пищеблока посуда должна быть чистой. Для мытья инвентаря на пищеблоках устанавливают металлические ванны из нержавеющей стали, алюминия, дюралюминия. Кухонную посуду обрабатывают в горячей воде (45-500) с применением моющих средств, ополаскивают и просушивают. Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важноеРазделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба Для разделки различных продуктов на пищеблоке необходимо иметь специальные разделочные доски и ножи (по 9 шт. и больше).Для мытья кухонной посуды пищеблок оборудуется специальными ваннами (из нержавеющей стали, дюралюминия, алюминия). 14.5. Моечные (производственные) ванны на пищеблоке должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители. 14.6. Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются гибкие шланги с душевой насадкой. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» сырое мясо, «СР» сырая рыба, «СО» сырые овощи, «ВМ»В этом помещении запрещается мытье столовой посуды пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений. Моющие средства, используемые для санитарной обработки посуды, оборудования, инвентаря рекомендуется подбирать с учетом особенностей их загрязнения.Затем мелкие детали кипятят или прокаливают в жарочном шкафу, а крупные обрабатывают кипятком. 13.1. Пищеблок дошкольной организации должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием.- компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений.При отсутствии условий для мытья и хранения кухонной посуды на пищеблоке, кухонная посуда из отделений должна обрабатываться и храниться в буфетах. Для мытья кухонной посуды пищеблок оборудуется специальными ваннами (из нержавеющей стали, дюралюминия, алюминия).Один раз в месяц в пищеблоке проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Полезное: